• الرئيسية
• مطبخ

يُعَدّ الكشك الصعيدي من الأطباق التراثية الشهيرة في مناطق صعيد مصر، وهو طبق يُفضّله الكثيرون بفضل نكهته الغنية وقوامه المميز.

الشيف سلمى الحافظ تقدم لكم طريقة مبتكرة لتحضير الكشك الصعيدي الأصيل بخطوات تفصيلية تضمن لك نتيجة لذيذة وشكل شهي يليق بمائدتك.

المكونات

- كوب دقيق ذرة بلدي (أصفر أو أبيض حسب الرغبة)

- كوب زبادي بلدي

- 2 كوب لبن رايب (أو لبن مضاف إليه ملعقة خل)

- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي

- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

- ملح حسب الرغبة

- كوب ماء أو مرقة دجاج/لحم (اختياري لإضافة النكهة)

- فص ثوم (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير خليط الكشك الأساسي:

- في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع اللبن الرايب والدقيق جيدًا حتى تحصلين على قوام ناعم وخالٍ من التكتلات.

- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات، ويفضَّل تركه ليلة كاملة ليأخذ الطعم الحامضي الأصيل.

2. تحضير البصل المحمر (الطشة):

- سخني السمن البلدي في مقلاة عميقة، ثم أضيفي البصل المفروم.

- قلّبي البصل على نار متوسطة حتى يُصبح لونه ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.

- احتفظي بجزء من البصل المحمر جانبًا لاستخدامه في التزيين.

3. طهي الكشك:

- بعد تخمير خليط الكشك، انقليه إلى قدر على نار هادئة.

- أضيفي الماء أو المرقة تدريجيًا مع التقليب المستمر لتجنب تكتل الخليط.

- باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية، استمري بالتقليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح القوام متماسكًا ومتجانسًا.

- أضيفي الطشة (البصل المحمر والسمن) إلى القدر وقلّبي جيدًا.

- اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.

4. التقديم:

- اسكبي الكشك في أطباق التقديم وزيّنيه بالبصل المحمر المحفوظ جانبًا.

- يُقدَّم ساخنًا مع الخبز البلدي أو كطبق جانبي إلى جانب المشاوي.

نصائح ذهبية لنجاح وصفة الكشك الصعيدي:

1. للحصول على طعم أصيل، يُفضَّل أن يكون الحليب المستخدم عالي الحموضة.

2. يمكن إضافة الثوم المهروس مع البصل لتكثيف النكهة.

3. تجنبي طبخ الكشك على نار عالية لتجنب فصل اللبن عن باقي المكونات.

4. لتحسين النكهة، يمكنكِ إضافة رشة كمون أو شطة حسب الرغبة.

تجربة الطبق التراثي ستأخذك في رحلة لذيذة إلى قلب صعيد مصر بطابعه الأصيل وطعمه الذي لا يُنسى.